Дистанційне навчання

	ДЕТАЛЬНА ПРОГРАМА  виробничої практики  на підприємстві  з професії:7124 “Кондитер” Кваліфікація 3 розряд
	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві, пожежна безпека.
07.05	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві, пожежна безпека.	Визначити питання з охорони праці під час роботи на виробництві.
	Підготовка сировини до виробництва
08.05	Підготовка дріжджів, борошна та крохмалю;	-  Підібрати необхідний інструмент, матеріали. - Скласти технологічну послідовність , де обґрунтувати підібраний інструмент та обладнання, пристосування.   - Визначити питання з охорони праці. - Відповісти на контрольні питання. -  Надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
12.05	Підготовка цукру, меду, патоки, харчових жирів та желюючих  речовин;	- Підготовка цукру, меду, патоки, харчових жирів та желюючих  речовин: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - Скласти технологічну послідовність , де обґрунтувати підібраний інструмент та обладнання, пристосування; -  Надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
13.05	Підготовка молока та молочних продуктів;	- Підготовка молока та молочних продуктів: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - Скласти технологічну послідовність , де обґрунтувати підібраний інструмент та обладнання, пристосування; -  Надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
14.05	Підготовка горіхів, фруктів;	- Підготовка горіхів, фруктів: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - Скласти технологічну послідовність , де обґрунтувати підібраний інструмент та обладнання, пристосування; -  Надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
	Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
15.05	Приготування начинки  з м’яса, риби, потрібки;	- Приготування начинки з м’яса та потрібки: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку начинок; - розрахувати калькуляційну картку для страви пельменів на 5 осіб; - надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
18.05	Приготування начинки  зі свіжої, квашеної капусти,картоплі з цибулею;	Приготування начинки зі свіжої або квашеної капусти та картоплі: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку начинок; - розрахувати калькуляційну картку для страви вареники з картоплею на 5 осіб; - надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
19.05	Приготування начинки  з  маку,  вишні, яблук та повидла;	Приготування начинки з маку, вишні, повидла та яблук: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку начинок; - розрахувати калькуляційну картку для страви вареників з вишнею на 5 осіб; - надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
20.05	Приготування начинки  з сиру, рису з яйцем;	Приготування начинки з сиру та рису з яйцем: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку начинок; - розрахувати калькуляційну картку для страви вареників з сиром на 5 осіб; - надати відеозвіт або фотозвіт через Viber.
	Приготування  оздоблювальних н/ф для борошняних кондитерських виробів
21.05	Приготування  інвертного сиропу;	Приготування  інвертного сиропу: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку інвертного сиропу; - Відповісти на контрольні питання: 1. Обґрунтувати технологічні режими виготовлення карамелі на патоці? 2. В чому заключається принцип приготування інвертного сиропу? 3. По яких показниках проводять органолептичну оцінку сиропів та карамелі? 4. Які вимоги пред’являють до якості карамелі?
22.05	Приготування желе;	Приготування  желе: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку желе; - Відповісти на контрольні питання: 1. В якому цеху готують желе? 2. Чому не можна кип’ятити желатин? 3.Що поліпшує смак плодово-ягідного желе? 4. Які речовини, крім желатину можна використовувати для приготування желе?
25.05	Приготування цукрової мастики;	Приготування  цукрової мастики: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку цукрової мастикиу; - Відповісти на контрольні питання: 1. Що таке мастика? 2. Які види цукрової мастики ви знаєте? 3. Як приготувати сировину для використання? 4. Як приготувати цукрову мастику сирцевим способом?
26.05	Приготування помади білої основної, рожевої;	Приготування помади білої основної, рожевої: - дати органоліптичну оцінку якості сировині; - скласти інструкційно-технологічну картку помади білої основної та рожевої; - Відповісти на контрольні питання: 1.  Що таке помада? 2. Коли ароматизують помаду і чим? 3.Чому не рекомендують готувати помаду в алюмінієвому посуді? 4. Навіщо перед охолодженням помаду збризгують водою?
	Приготування дріжджового тіста та виробів з нього
27.05	Випікання виробів з млинцевого тіста;
28.05	Приготування крему масляного основного на цукровій пудрі та згущеному молоці;
29.05	Приготування крему масляного  глясе;
01.06	Приготування крему заварного, крему сметанного;
02.06	Приготування крему вершкового на желатиновій основі;
03.06	Приготування марципану;
04.06	Приготування плюшки;
	Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з них
05.06	Приготування булочки домашньої, шкільної;
09.06	Приготування ватрушки;
10.06	Приготування розтягаїв;
11.06	Приготування пончиків;
	Приготування тістечок і тортів
12.06	Приготування вафельної трубочки з начинкою;
15.06	Приготування тістечка заварного;
16.06	Приготування пряників;
17.06	Приготування печива « Зірочка»
18.06	Приготування рулету бісквітно - фруктового;
19.06	Приготування печива « Меренги»;
22.06	Приготування  профітролів;
23.06	Приготування  «Язичків шарових ;
24.06	Приготування торту бісквітного « Береза»;